伊朗美食：烤肉串

  烤肉串是伊朗最著名、最美味的菜肴之一，伊朗烤肉串也深受游客的喜爱。

  伊朗的美食，连同历史和文化是世界上最丰富的美食之一。在伊朗，烤肉串在各种重大庆典和家庭聚餐中扮演着重要的角色。在波斯文学和文化的每个章节都记载了有关烤肉串的信息，譬如在《列王纪》和《Haft Khan Esfandiar》以及《霍斯陆和席琳》等著作中，记载了狩猎和烤肉串的一系列故事片段。

  烤肉串的历史:

  关于伊朗烤肉串的起源有多种记载，据说纳斯尔•丁•谢赫•恺加是伊朗烤肉串的创始人。他下令制作一道效仿高加索烧烤的烤肉串，并对其进行了修改，从此之后，这种烤肉串就成了伊朗人自己的美食。

  有本著作记载了恺加王朝时期，政治家穆罕默德•哈桑•艾特迈德•苏尔坦刺杀国王之子阿米尔•卡比尔，该书中提到了伊朗第一家供应烤肉的餐馆名字叫那耶比（Nayeb），它位于德黑兰市场，给客人供应米饭和黄油。

  艾特迈德•苏尔坦在他的日记中提到，1900在德黑兰市场内看到一家餐馆向餐桌上的欧洲人提供食物，他所指的餐馆就是那耶比，这家在德黑兰提供烤肉串的第一家烤肉餐馆。然而，第一家烤肉餐馆那耶比最早可能是与高加索接壤的西北城市大不里士开业的。现如今，在伊朗的大街小巷都能看到提供烤肉串的餐馆，也是伊朗人民最喜爱的一道美食。

  烤肉串的种类:

  肉末烤串：这种烤串是伊朗最有名的招牌烤串，也是伊朗烤串的代表。它是把羊肉、牛肉或鸡肉绞碎与切碎的洋葱混匀放调料，然后把混匀的肉末捏在2-3厘米宽的不锈钢片签子上放在炭火上烤。在没有绞肉机的时代，只能把肉放在一块扁平的石头上用木槌砸碎的方式制作。

  鸡肉烤串：是把鸡肉用橄榄油和藏红花腌制片刻，然后跟西红柿一起串起来烤制，由于制作简单常用于户外烧烤，也是伊朗人最喜欢的食物之一。

  烤肉块：这种烤肉主要采用牛里脊肉、羊小腿、鸡胸脯，洋葱、藏红花、橄榄油和温和的香料。

  烤羊排：:顾名思义就是碳烤羊排，这种烤肉在许多国家都很受欢迎。在伊朗，烤羊排选用羊里脊肉带羊排骨的那一段，羊排在烤之前用洋葱、橄榄油和藏红花腌制，然后碳火烤制。

  酸烤肉：是吉兰省的一种传统烤肉美食。通常是把牛里脊肉用核桃碎，石榴汁或酱，欧芹切碎，橄榄油和糊状蒜末腌制一段时间，之后串起来放在炭火上烤制。这种烤肉也是吉兰省的独有的传统美食。

  混合烤串：就是把肉末烤串和肉块烤串串在一起或者是两者之一与鸡肉串串在一起烤制的一种类型，也称之为国王烤肉串。这种烤肉通常都是与藏红花米饭或者面包搭配在一起食用。

  烤羊肉：，这是一种与西方烤牛排非常相似的烤肉。由于伊朗大多数烤肉都食用洋葱，而这种烤肉选用新鲜的羊肉，不添加洋葱的一种原味烤羊肉。这种烤肉主要讲究肉鲜和原味，可以说是伊朗烤肉串中最美味的一种，通常在特殊的仪式或典礼场合才能品尝到，也是婚礼宴席的压轴美食。

  伯纳布烤肉：也是一种把磨碎的羊肉和洋葱混匀后盐制的另一种烤肉。由于它源自伊朗西北部阿塞拜疆地区的伯纳布市，故此这种烤肉也以该城命名。

  烤鱼：是伊朗北部和南部地区很受欢迎的一种地方美食，北部的里海和南部的波斯湾地区。里海地区的烤鱼选用的是产自里海的白鱼，对于不食红肉的客人烤鱼是最好的选择。

  现如今，许多现代化的大型烤肉店随处可见，它们在继承传统美食的同时也在开发新的美味，以便满足客户的各种味觉需求。现在所谓的烤肉餐馆跟过去充满炭火味的店铺截然不同，客人光顾时闻不到炭火味，店内卫生干净整洁，但提供的烤肉种类丰富，味道鲜美，成了现代城市中最拥挤的地方之一。